Кто такой бариста и какую роль выполняет этот человек

Бариста: особенности специализации

Название профессии произошло от итальянского слова barista, которое переводится как «человек, работающий за барной стойкой».

В обязанности сотрудника входит приготовление эспрессо с соблюдением технологических правил и учетом тонкостей процесса на всех этапах — от закупки кофейных зерен до украшения и творческой подачи.

Ключевые обязанности

Основные задачи бариста — готовить напитки в кофемашине и подавать их клиентам заведения. В обязанности специалиста входят:

1. Приготовление напитков. Мастеру необходимо знать 40 классических рецептов, уметь подбирать пропорции ингредиентов, определять степень помола и прожарки кофейных зерен, рассчитывать температуру воды и время процесса экстракции для получения насыщенного вкуса.
2. Общение с клиентами. По запросу посетителя кофейни мастер доложен рассказать о видах и марках зерен, объяснить тонкости приготовления, помочь определиться с выбором. В обязанности специалиста входит поддержка непринужденной беседы и создание уютной, расслабляющей атмосферы в заведении.
3. Работа с техникой. Бариста необходимо уметь обращаться с оборудованием: кофемашиной, кофемолкой, холдером, питчером. В обязанности специалиста входит чистка приспособлений, устранение неполадок.
4. Проведение инвентаризации. Сотрудник контролирует количество оставшихся продуктов, составляет план закупок, следит за соблюдением правил хранения ингредиентов.
5. Работа с кассой. Специалист самостоятельно проводит расчет с клиентом.

Бариста готовит напитки, общается с клиентами и работает с кассой.

Полный список обязанностей работника зависит от особенностей заведения. В некоторых кофейнях бариста дополнительно готовит чай или блюда по простым рецептам, выполняет функции официанта или уборщика.

Качества, знания и навыки

Для выполнения своих обязанностей специалисту необходимо:

• уметь обращаться с кофемашиной, холдером, питчером, гриндером и пр. оборудованием, в т. ч. правильно подбирать параметры настроек для заваривания напитков с насыщенным вкусом;
• быть общительным, неконфликтным, сохранять бодрое настроение в кофейне;
• знать особенности сортов, видов, марок кофе, историю их происхождения, места произрастания зерен, различия вкуса, тонкости заваривания и экстракции;
• уметь взбивать молоко в пену;
• знать основы психологии клиентов;
• разбираться в тонкостях рецептов, уметь грамотно подбирать пропорции эспрессо, сливок, сиропа и других добавок для получения насыщенного вкуса;
• знать кофейный этикет, в т. ч. правила творческой подачи;
• уметь определять качество готового продукта, ориентируясь на вид, запах, вкус и послевкусие;
• обладать фантазией, творческими способностями для оформления напитка;
• знать тонкости и правила обжарки, помола, хранения зерен;
• владеть творческими навыками латте-арта — рисования по кофейной пене шоколадом, корицей или молоком;
• уметь определять необходимую температуру воды, время экстракции, силу утрамбовки кофейного зерна и остальные параметры для приготовления эспрессо с нужным вкусом.

Для выполнения обязанностей нужно хорошо уметь обращаться с кофемашиной и быть общительным.

Хороший кофевар постоянно совершенствует навыки: изучает тонкости рецептов, читает специализированную литературу, разрабатывает творческие методики на основе личного опыта. В профессии бариста ценится желание мастера расти и развиваться.

Материал по теме: Кофе-брейк — что это, правильная организация coffee break

Отличия от бармена

Представители обеих профессий работают за барной стойкой. Основная разница между ними заключается в том, что бармен специализируется на алкогольных напитках, а бариста — на заваривании эспрессо. Подробная сравнительная таблица:

Профессия
Специализация
Уровень знаний
Единицы измерения ингредиентов
Температура напитков
Бариста
Эспрессо и прочие напитки на основе кофейных зерен
Глубокий: разбираться в тонкостях кофейной культуры и истории для мастера не менее важно, чем иметь практические и творческие навыки
Граммы, миллилитры
Высокая
Бармен
Алкоголь, преимущественно коктейли
Поверхностный: ценятся практические навыки и вкус готовых коктейлей
Унции, части
Низкая

В некоторых заведениях 1 работник выполняет обе функции. Такая практика распространена в барах Италии и других европейских стран.

Способы получить профессию

Обучиться профессии бариста с нуля способен любой желающий. Для этого нужно воспользоваться услугами частных мастеров, записаться на курсы или заняться самообразованием с помощью специализированной литературы. При устройстве на работу в кофейню обучение новых сотрудников происходит за счет работодателя.

На рабочем месте

В крупных сетевых кофейнях, таких как «Старбакс», «Шоколадница» или «Кофемания», получить необходимые навыки можно на рабочем месте. Обучение проводит старший специалист, длится оно от 1 до 7 дней. Сотрудника знакомят с азами работы с кофемашиной, тренируют взбивать молоко и готовить эспрессо по простым рецептам. Дальнейшие навыки новичок приобретает в процессе работы.

В «Шоколаднице» можно получить необходимые навыки.

У некоторых торговых сетей есть собственные школы, где новых работников тренируют отдельно по специализированным программам. Подобный способ получения образования удобен тем, что в процессе ученик узнает не только о правилах приготовления кофе, но и о тонкостях работы в отдельно взятом заведении.

Пройти обучающие курсы

Для людей без опыта и навыков хорошим началом карьеры будут специализированные курсы. Их проводят крупные компании и отдельные мастера. Продолжительность тренинга — от 2-3 дней до 1 месяца и более. Существуют курсы для новичков и опытных кофеваров, желающих улучшить навыки. На них изучают необычные рецепты, тонкости, позволяющие превратить процесс приготовления кофе в творческое шоу.

Обучающие курсы можно пройти:

• у мастеров, дающих частные уроки;
• в учебных центрах компаний, например российском филиале Европейской ассоциации спешиалти кофе;
• на онлайн-курсах по «Скайпу»;
• в специализированных школах — EBS, ONA.

Существуют курсы для новичков у мастеров и в учебных центрах. Стоимость обучения для начинающих составит от 4 до 20 тыс. и более руб. Она зависит от продолжительности курса, квалификации мастера, сложности программы.

Академические программы

Обучиться основным навыкам работы бариста можно в профессиональных вузах. Длительность академической программы составляет 2-6 месяцев. Обучение профессии происходит на таких направлениях подготовки, как гостинично-ресторанное дело, туризм, управление персоналом и т. д.

Карьерный рост

Американская и европейская ассоциации Specialty проводят ежегодные соревнования между мастерами со всех уголков света. Первый чемпионат прошел в 2000 году в Монако с участием 14 команд, с тех пор их количество увеличилось до 50. Среди масштабных соревнований выделяют:

1. World Barista Championship. Самый популярный и известный из существующих. Проводится только на территории европейских стран и Америки.
2. Cezve/Ibrik Championship. Чемпионат по приготовлению кофе с помощью турки.
3. Latte Art Championship. Конкурс рисования на взбитой молочной пенке.
4. Brewers Cup. Соревнования по альтернативным способам приготовления ароматного напитка.
5. Coffee in Good Spirits Championship. Победителя выбирают среди бариста, приготовивших лучший алкогольный коктейль с добавлением кофе.

Профессионал с хорошей теоретической и практической базой может вырасти до должности кофе-шефа или кофе-мастера, который занимается всей кофейной сферой в заведении. Перед опытными бариста открываются замечательные перспективы:

• получение гранта на стажировку за границей;
• открытие собственной кофейни;
• обучение других специалистов;
• проведение мастер-классов.

Также бариста может стать управляющим или войти в состав судейской коллегии на соревнованиях между мастерами.

Начинающие специалисты в качестве подработки могут стать бариста выходного дня. Требования к кандидатам и обязанности не отличаются от традиционных, но работать придется только по субботам и воскресеньям. Отличный вариант для студентов и творческих людей, которые заняты в будние дни.

Употребление кофе стало настолько массовым трендом, что профессия бариста становится очень популярной и востребованной. Растет и конкуренция между кофейнями, поэтому ценный сотрудник является лицом и визитной карточкой заведения. Бариста – не просто мастер приготовления кофе, а тонкий психолог, способный предложить чашечку ароматного напитка и теплый прием.

Особенности работы бариста

На должность кофевара подойдет далеко не каждый, хотя возможность получить данную профессию есть у всех. Дело в том, что хороший бариста должен не только хорошо разбираться в кофе, его сортах, производстве, а также знать от 40 основных рецептов напитка. Специалист по варке кофе еще должен обладать отменным вкусом, различать малейшие оттенки аромата. Также ему придется создавать собственные рецепты.

Профессия требует от человека отказа от вредных привычек, а также соблюдения некоторых ограничений. Недопустимы:

• алкоголь;
• курение, в том числе кальян;
• парфюмерия;
• гели, шампуни, дезодоранты с сильными запахами;
• избыток сладкой, соленой пищи, злоупотребление пряностями и специями.

Основные обязанности

Бариста работает за барной стойкой. В основные обязанности входит варка кофе. В первую очередь – эспрессо. При этом в качестве сырья могут быть десятки различных сортов зерен и их комбинаций. Клиент может сам выбирать сорт или попросить кофевара помочь ему, чтобы напиток получился соответствующим его вкусу и пожеланиям.

Бариста должен:

• знать все сорта кофе, места их произрастания, разницу между разновидностями;
• разбираться в степени обжарки зерен;
• без труда отличать арабику от робусты;
• составлять ароматные купажи;
• уметь готовить от 40 разновидностей напитка;
• владеть основным инвентарем и аксессуарами;
• делать помол;
• правильно подбирать давление и температуру жидкости;
• виртуозно взбивать молоко.

В обязанности кофевара также входит инвентаризация. Требуется не только проверять наличие всего инвентаря, но и измерять остатки кофе и вспомогательных ингредиентов. Например, мерить оставшийся ликер или сахарный сироп в сантиметрах, взвешивать сыпучие добавки. А иначе сырье может закончиться в неподходящий момент.

Важность знаний, умений, навыков

Чем больше бариста знает и умеет, тем на больший заработок может рассчитывать. По этой причине требуется правильно выбирать себе учителя, по возможности проходить курсы повышения квалификации, следить за новинками и разработками, участвовать в соревнованиях, чемпионатах.

Рисунок на кофе популярен. На примитивном уровне достаточно создавать красивые картинки с помощью трафаретов и какао или корицы. Даже придуманы специальные принтеры, которые могут воссоздать в чашке с напитком портрет клиента. Но настоящие профессионалы в совершенстве владеют латте-артом – умеют рисовать кофе и молоком самостоятельно.

Важно правильно добавлять сиропы. Истинные кофеманы редко просят влить что-то подобное в напиток, а любители часто хотят попробовать новенькое

Требуется подбирать подходящие вкусы к выбранному сорту зерен.

Кроме кофе бариста готовит чай. А это дополнительная информация обо всех его разновидностях, рецептурах приготовления всевозможных вариаций.

В Америке считается нормой, если кофевар дополнительно приготовит бутерброд или сэндвич. В России это также востребовано

Еще важно уметь пользоваться кассовым аппаратом, ведь помощники есть не у каждого бариста

Чем бариста отличается от бармена?

Изначально оба слова означали одно и то же – человек за барной стойкой. Позже их обязанности разделились. Бармен стал отвечать за алкогольные напитки и коктейли, а бариста за кофе. При этом в Америке, например, если станет вопрос – кому готовить бутерброд для клиента – займется этим кофевар.

Должностная инструкция

Стоит отметить, что до сих пор многие специалисты, устраиваясь на работу, не читают вакансию так, как то нужно делать. А ведь если там нет конкретики, если в обязанности вменено то, чем не должен априори заниматься бариста, это может вызвать в последующем конфликты с руководством.

Обязанности

Бариста занимается как приготовлением натурального кофе из зерен, так и созданием напитков на его основе.

Чем занят специалист:

• выполнением заказов клиентов;
• консультацией по выбору напитков;
• подсчетом выручки и сдачей ее в кассу после смены;
• составлением заявок на закупку;
• подбором сортов кофе.

А теперь чуть подробнее. Бариста не просто делает кофе, он должен хорошо в нем разбираться, отличать арабику от робусты, знать сорта и их особенности. Он должен уметь обращаться с кофемашиной, которая является главным инструментом бариста. Он работает и с кофемолкой, как ручной, так и автоматической. Он следит за состоянием техники, за поддержанием ее в чистоте.

Взбивать молоко, рисовать на кофе, добавлять сиропы бариста тоже должен уметь профессионально. Кстати, в большинстве случаев ему предстоит и заваривать чай, и даже готовить что-то элементарное вроде сэндвича. Ну и, само собой, разбираться в инвентаризации и работе с кассой бариста также должен.

Права

Здесь все просто: бариста имеет те же права, что и любой трудящийся согласно Трудовому кодексу страны. Он имеет право заранее знать свой график, не работать сверхурочно без личного согласия и адекватной оплаты. Он имеет право на соцпакет, и также заранее должен знать, что в него входит. Бариста не обязан убирать помещение кофейни, если, конечно, дополнительные действия не прописаны в инструкции и не оплачиваются соответствующим образом.

Ответственность

Она вытекает из перечня обязанностей. То, что вменено специалисту, он должен выполнять в полном объеме. Вопросы слежения за техникой, кассой – также на нем.

Немного важной информации:

• 12 часов смены для специалиста – норма, но это не должно пугать, ведь бариста не обслуживает клиентов без перерыва, у него бывает время на передышку;
• два дня работы через два дня отдыха – наиболее распространенный график, хотя и «три через три» также не редкость;
• по санитарным нормам работник должен иметь медкнижку, и время на ее приобретение работодатель обычно дает;
• готовность к контролю со стороны руководства – постоянная, иногда это делается посредством видеокамер, установленных в кофейне;
• штрафы за нарушения – распространенная практика, и они могут быть за нарушение рецептуры, а также за флирт с клиентом, например.

Главное – сохранять адекватность и профессиональный настрой, не очаровываться раньше времени и четко понимать те требования, которые выдвигает работодатель.

Как стать бариста высокого класса

В элитных заведениях работают настоящие профессионалы, которые подчас «делают» выручку всей смене. Помимо официальной зарплаты они имеют от посетителей приличные чаевые, которые можно получить буквально за несколько слов, если они придутся по душе щедрому клиенту. Эта должность широко востребована, место бариста никогда не пустует.

Где учат профессии

Прежде чем отправиться за профессиональными знаниями, нужно обязательно учесть, что предстоит много учиться, практиковаться и стремиться к совершенству. Творческая работа немыслима без опытного шефа-наставника, который поделится секретами и умением. Где обучат профессии:

• в школах, колледжах и на курсах бариста. Как правило, обучение платное. Студенты знакомятся с теорией, узнают тонкости и нюансы будущей профессии, изучают оборудование, получают знания о кофе, его обжарке, различных степенях помола. Узнают все о кофейном этикете и правилах поведения за барной стойкой;
• в процессе работы в кофейнях. Будущий бариста становится помощником опытного мастера, он учиться азам работы, получает практические навыки. Такой вид обучения бесплатный;
• методом самообразования, самостоятельно получая информацию из книг, видеоуроков, популярной литературы. При таком обучении нет полезной практики, и никто не застрахован от ошибок, которые присутствуют в обучающих роликах из интернета.

Вот небольшой список литературы, который будет полезен для начинающего бариста и опытного профессионала:

1. «Профессиональный кофе. Библия бариста», автор Дмитрий Денисов;
2. «Баристалогия», авторы Глеб Невейкин, Надежда Мотылькова;
3. «Пособие профессионального бариста», автор Скотт Рао;
4. «Кофейное заведение», автор Том Матцен;
5. «Всемирный атлас кофе» автор Джеймс Хофманн.

Конечно работа бариста не из легких. Всю смену приходится проводить на ногах, контактировать с людьми, у которых разное настроение, создавать атмосферу легкого общения, непринужденности и при этом готовить кофе, следить за чистотой, постараться ничего не разбить, не уронить, не ошпариться, правильно посчитать. Смены бывают ненормированными и утомительными, даже ночными.

Но при этом «человек за барной стойкой» может выпить в любое время чашку кофе, завести новых друзей среди постоянных клиентов, работать по гибкому графику, находясь на рабочем месте, быть под воздействием одного из лучших в мире антидепрессантов – аромата кофе. Квалифицированным бариста не грозит безработица, они всегда в «топе» самых востребованных специальностей. Тот, кто по-настоящему любит кофе, стремится быть ближе к нему и готов посвятить жизнь делу популяризации любимого напитка с гордостью называет свою профессию, имя которой звучит действительно впечатляюще: Бариста.

Где учат

Существуют курсы бариста со сроком обучения от нескольких дней до месяца.

Крепкий кофе – горький кофе.Подслащу его печалью.Сливок-чаяний добавлю,закурю и, может быть,в белой дымке в фас и в профилья твой образ угадаю.До того, как он растаетне успею позабыть.До того, как встанет солнце,как исчезнет лик рассвета,как утонет в ливнях лето,до того, как год умрёт,нам с тобой мечтать придётсяи в дурмане сигаретномвновь угадывать приметы,если очень повезёт.

Горячий черный кофе, черный шоколад.Изысканное горькое блаженство…Эмоций, чувств, желаний водопадГармония и совершенство.Мужчина, женщина и столик на двоих,В уютном ресторанчике нешумном,И музыка, и тишина для них,И кофе аромат безумный.Вьется дымок зажженных сигарет.Развернутая плитка шоколада,Две чашки кофе на столе…Чего ж еще для счастья надо?А надо ведь почти, что ничего:Чтоб мы там вместо них сидели.Вокруг себя, не видя никого,От счастья без вина пьянели…

Мне с грустинкою кофе, пожалуйста, можно?Мне с грустинкою кофе, и с дымкой коричнойЕсть в неважности мыслей закон непреложныйУлыбаясь, всегда отвечать- все отлично!И следить за неясным весны измененьемОт красавицы робкой к легенде столичной,И молчать, запасаясь до краю терпеньем,И легко отвечать — «у меня все отлично»…

Что делает бариста: основные обязанности

Изначально наивысшим стандартом профессионализма бариста считалось умение быстро приготовить эспрессо (на это не должно было уходить больше 17 секунд), сейчас же скорость не является главным требованием, хороший бариста должен обладать куда большим спектром знаний и навыков:

1. Знать основные характеристики, а также особенности различных сортов кофе, их вкусовые характеристики, аромат, виды обжарки.
2. Владеть информацией о регионах выращивания того или иного кофе.
3. Уметь правильно молоть и обжаривать зёрна.
4. Уметь пользоваться кофемашиной и знать о нюансах её эксплуатации, а также владеть сопутствующим оборудованием (питчеры, гриндеры, холдеры и т.д)
5. Владеть тонкостями приготовления порядка 40 видов кофе.
6. Уметь правильно подбирать помол, температуру воды, количество кофе на порцию, а также знать о степени трамбовки и давлении кофемашины.
7. Владеть искусством латте-арт – делать рисунки на кофе.
8. Уметь правильно сервировать и подать напиток.
9. Коммуникабельность и умение вежливо общаться с клиентами в различных ситуациях также являются важными навыками для тех, кто хочет добиться успеха в данной профессии.

Также бариста является своего рода кофейным сомелье, хороший бариста может различать порядка 10 различных оттенков кофейного вкуса и аромата. Именно поэтому некоторые мастера не употребляют алкоголь, не курят, сильно ограничивают себя в остром, сладком и солёном и даже исключают жвачку и использование парфюмерии. Все эти ограничения позволяют сохранять лучшую работу вкусовых и обонятельных рецепторов.

Куда можно устроиться на работу

Где найти работу:

1. Работать можно в кафе и ресторанах. Что делает бариста в кафе? Готовит насыщенный кофе по нескольким рецептам, а также создает приятную атмосферу для посетителей.
2. Можно устроиться обжарщиком кофе на любое предприятие.
3. Бариста знает все об устройстве кофе-машин и прочего применяемого в профессии оборудования. Он может устроиться менеджером по продажам в магазин электроники или работать настройщиком эспрессо-машин с возможностью развития в этом направлении.
4. Сейчас востребована профессия байер. Это специалист, занимающийся покупкой зерен для компаний, а также предприятий.

Личные качества

Работа бариста предполагает не просто контакт с людьми, но и общение. Профессионалы говорят, что нужно приготовиться к тому, что люди будут ожидать от тебя шоу. То есть быть шоуменом – отчасти профессиональное требование.

Что еще нужно для успешной карьеры.

Вежливость, тактичность – без этого в сфере услуг, в принципе, трудно, а уж там, где приходится не просто давать людям вкусный продукт, но и создавать настроение, атмосферу, такие навыки первоочередны.

Готовность прятать свое настроение

Неважно, как дела у самого бариста, выспался ли он и прочее, его вид не должен выдавать личных проблем. Люди хотят, чтобы их обслуживал улыбчивый, приятный и воспитанный сотрудник.

Экспертность

Это не совсем личное качество, но оно связано с умением глубоко погружаться в профессию, не останавливаться на достигнутом, учиться, узнавать, слушать мастеров и видеть новые горизонты. Словом, быть, а не казаться.

Внимательность – куда же без нее. Не должны остаться без внимания и настроение клиента, и внешний вид кофемашины, и порядок в кассе. Если бариста хочет стать человек, у которого нет такой фокусировки, и многозадачность – самое неприятное для него, у него явно будут проблемы.

Общительный, доброжелательный, приятный – таким видят специалиста клиенты, и соответствовать этому ожиданию – наверное, действительно во многом залог успеха для бариста. Помимо этого, специалист должен обладать такими немаловажными качествами, как опрятность, пунктуальность, дисциплинированность.

Каким людям не суждено стать бариста?

— Важно, как говорят у нас в кофейне, «выйти лицом». Если у вас внешность ниже среднего, то вас, скорее всего, не возьмут на работу

Ведь вы представитель заведения. От вас должно приятно пахнуть, ваши руки, волосы и одежда должны быть идеально чистыми и аккуратными.

Еще не хотят брать людей, которые не умеют улыбаться. Просто представьте, что вы пришли рано утром в кофейню, чтобы взбодриться, выпить чего-нибудь вкусного, а вас за прилавком встречает «кислая мина» бариста.

У нас работал один парень, который, мне кажется, никогда не улыбался. Именно поэтому, когда я с ним работала на смене, меня за кассу, а его за кофемашину. Потому что даже у меня холод по коже пробегал от его каменного, а иногда даже злого лица.

Еще не суждено стать бариста тем, кто не может найти себе занятие

Очень важно быть активным. Многих стажеров не взяли на работу, потому что они просто стояли, их нужно было постоянно толкать на действия: «помой посуду», «иди сделай раствор», а ведь даже просто подойти и попросить себе работу – уже плюс в копилку

Ну и нужно интересоваться баристикой. Вы не сможете выдержать всех сложностей без любви к своему делу и к кофе.

Нельзя сидеть и думать: «Ну сделал там кофан кое-как, кто там что поймет?» — ведь в какой-то момент придет знающий человек и хорошо, если он просто не допьет твой напиток и выбросит полный стаканчик там, где никто этого не видит. 

Должностные обязанности бариста в кофейне

Статья акутальна на: Июнь 2021 г.

[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать

должностную инструкцию]

Должностная инструкция бариста

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

Общие положения

1.1. Барист относится к категории рабочих и непосредственно подчиняется .

1.2. На должность бариста принимается лицо, прошедшее специальную подготовку, без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Барист принимается и увольняется с работы приказом .

1.4. Барист должен знать:

— ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления алкогольных напитков и напитков на основе кофе;

— степень обжарки зерен;

— правила подачи и употребления различных видов кофе;

— правила ценообразования на напитки;

— правила этикета и обслуживания посетителей в барах;

— устройство и правила эксплуатации эспрессо-машин.

Должностные обязанности

Барист выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Приготовление кофейных и алкогольных напитков.

2.2. Смешивание ингридиентов для напитков.

2.3. Выбор сорта кофе.

2.4. Обслуживание эспрессо-машины.

3. Права

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. На получение специальной рабочей одежды.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.4. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

3.5. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

3.6. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т.д.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Другие права, предусмотренные трудовым законодательством.

Ответственность

Барист несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Руководитель кадровой службы

// //

С инструкцией ознакомлен:

Должностная инструкция баристы (специалиста по приготовлению кофе)

Общество с ограниченной ответственностью «Бета»ООО «Бета» Должностная инструкциябариста № 232-ДИ1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность БаристаООО «Бета».1.2.

Баристаназначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО «Бета» по представлению Администратора зала.1.3. Баристаподчиняется непосредственно Администратору зала.1.4.

Это важно знать: Должностные обязанности машиниста экскаватора

На должность Баристаназначается лицо, имеющеесреднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.1.5.

Баристадолжен знать:– сорта кофе и кофейные смеси, степень обжарки зерен, места произрастаниякофе различных сортов, особенности аромата и вкуса, характерные для определенной степени обжарки зерен;– ассортимент, рецептуры, технологию

Должностная инструкция бариста

1. Обязанности бариста Кто такой бариста и почему его путают с барменом Обязанности баристы Что должен уметь бариста Должностные обязанности бариста в кофейнеДолжностная инструкция кассир-барменадолжностная инструкция бариста Обязанности бариста Общие положенияБариста зачисляется на должность приказом Генерального директора.

Должностные обязанностиБариста обязан: • соблюдать санитарные требования и нормы; иметь медицинскую книжку установленного образца.• приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни.

Мнение потребителей

Бренд Barista относительно молодой и, в сравнении с мировыми лидерами по производству кофейных напитков, еще мало известен. Но соотношение отличного качества и демократичной цены позволяет завоёвывать любовь почитателей кофе и село конкурировать с более именитыми брендами.

Бренд кофе из Белоруссии

Те, кто успел попробовать напитки бренда Barista, отмечают многогранность вкуса, то выгодно отличает их от кофе других производителей схожей ценовой категории. Дамы ценят его за тонкие грани аромата, приятное послевкусие и нежную пенку, а мужчинам нравится крепость и насыщенность вкуса с лёгкой горчинкой.

Не остаётся без внимания и возможность приготовления несколькими способами: от быстрого заваривания в чашке в бешеном ритме офиса до неспешной варки дома с использованием кофеварки или френч-пресса.

Что говорят потребители о Barista

Те, кто хоть один раз попробовал кофе этого бренда, запомнили его навсегда. Отзываются о нем очень хорошо. Это не массовая продукция.

Она дорогая. Рассчитана на тех, кто может отличить хороший кофе от плохого. В кофейнях, где работают с особенным сочетанием кофе, тоже можно наслаждаться такими напитками.

Олег работает бариста в кофейне: ”Бариста является лучшим брендом. Люблю готовить такой кофе. Он с особым долгим ароматом и вкусом. Дома тоже готовлю кофе только этой марки”

Александр, менеджер: “Посмотрел на марку и кофе, решил, что дорого. Но упаковку сфотографировал. Нашел информацию о нем в интернете и купил. Просто нет слов, какой он классный. Я еще такого не пил.”

Бонусы специальности, льготы, пенсии

В ресторанную сферу идут чаще всего студенты, которые хотят подзаработать и иметь гибкий график, чтобы совмещать работу с учебой. Оплата сверхурочных, возможность получать чаевые — главные бонусы профессии. От выбора места и проходимости заведения будет зависеть месячный заработок.

В России бариста — профессия новая. Молодые люди стараются изучить эту специальность глубоко, а затем уже перейти на какую-то административную должность. До пенсии бариста не работают. За границей специальность осваивается более страшим поколением. На пенсию уходят не по отработанному количеству лет, а по пенсионному возрасту, прописанному в стране.

Из льгот возможны скидки на кофе, напитки и закуски, реализуемые в заведении. Иногда хозяева обеспечивают работников питанием без вычета из зарплаты.

Чем пользуется бариста при работе?

Квалификация специалиста во многом зависит от того, какими инструментами он умеет пользоваться. В обязанности бариста входит помол зерен, варка кофе, взбивание молока, украшение готового напитка. Для каждого действия нужны особые механизмы, техника, аксессуары.

Кофемашина

Современные кофемашины способны полностью автоматизировать процесс. Начиная с помола зерен, заканчивая подачей взбитого и подогретого молока. Тем не менее настоящие профессионалы чаще выбирают леверные (классические ручные) разновидности. Кофевар вручную контролирует пролив, в результате из одного и того же сырья может приготовить напитки с разным вкусом, интенсивностью, ароматом. Встретить такое чудо в современной кофейне можно редко, да и стоят они порядка 400 тыс. рублей.

Пролив можно регулировать в полуавтоматической кофемашине. Только рычага (левера) нет, бариста пользуется кнопкой. Такая техника считается классикой для итальянской кофейни. Используется, как и предыдущий вариант, в не самых проходных местах, поскольку требует внимания работника. Цена 120-850 тыс. руб.

Там же, где высокая проходимость клиентов, а также работают бариста-новички, подойдут автоматические кофемашины. Шеф настраивает устройство каждый день, а сотрудники спокойно варят на нем кофе в течение смены. Цена зависит от производителя – 140-770 тыс. руб.

Существуют и кофемашины суперавтоматы. От бариста требуется просто насыпать зерно и налить молоко, далее устройство само приготовит кофе в зависимости от программы. Приготовление напитка примитивное, кофевар не требуется, а посетители понимают, что в данном заведении кофе – это сопутствующий товар, а не основной. Стоимость техники – 480-700 тыс. руб.

Кофемолка

Профессионалы редко пользуются обычной кухонной кофемолкой. Но иногда данное приспособление можно встретить в недорогих кофейнях. По этой причине бариста должен уметь использовать кофемолку так, чтобы помол получался однородным и нужного размера.

Гриндер

Это профессиональная кофемолка. Бывает ручной и автоматической. Профессионалу потребуется гриндер с возможностью настраивать размер помола и однородность смеси.

Холдер

Это рожок (портафильтр), часть кофеварки. В него засыпают молотый кофе и прессуют темпером. Может быть предназначен для приготовления 1, 2 или 3 порций напитка.

Темпер

Используется для прессовки кофе в холдере. Бывает разного диаметра, а также формы и размера ручки. Основание плоское или выпуклое. Конкретная разновидность темпера подбирается под имеющийся холдер.

Питчер

Кувшинчик из нержавейки, предназначенный для взбивания молока. В работе бариста могут понадобиться питчеры разных объемов – 0,15, 0,35, 0,6, 1 л и другие.

Джиггер

Мерные стаканчики из нержавеющей стали. Предназначены для приготовления и измерения эспрессо, используемого для латте и прочих молочных вариаций кофе.